Umbria

Archivi per la categoria ‘Ricette tipiche’

Torta al cioccolato

Ingredienti
300 gr di zucchero
4 uova
125 gr di burro
200 gr di farina
40 gr di fecola di patate
50 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito.

Per decorare
2 dl di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di cognac
30 gr di riccioli di cioccolato

Procedimento

Lavorare con una frusta i tuorli d’ uovo con lo zucchero e aggiungere 3 cucchiaini di acqua fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

A parte sciogliere il burro a fuoco lento e lasciarlo raffreddare,  poi aggiungerlo al composto di uova e zucchero.

Unire la farina setacciata, la fecola, il cacao e il lievito.

Montare a neve fermissima gli albumi con un cucchiaino di zucchero e inglobarli all’impasto. Versare nello stampo imburrato e infarinato.

E cuocere per un’ ora nel forno gia caldo a 180° C. Sfornare e lasciar raffreddare.

Procedere per la preparazione della ganache (copertura) al cioccolato portando ad ebollizione la panna, quando accenna il bollore togliere dalla fiamma e inglobare il cioccolato grattugiato e il cognac.

Amalgamare e poi lasciare raffreddare per almeno 5 ore.

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Zeppole

Zeppole, oggi seguitiamo a presentarvi le ricette dei Dolci di Carnevale, e vogliamo mostrarvi la ricetta delle Zeppole, tipiche del Carnevale sono ciambelle fritte cosparse di zucchero e possono essere anche farcite con crema pasticcera, anche se noi preferiamo la ricetta originale delle Zeppole semplici poi se volete come già detto potete farcire come preferite, andiamo ora a vedere la ricetta….

Ingredienti:

- Burro 150 gr
- Farina 170 gr
- Acqua 250 gr
- Sale
- Uova 4
- Olio per friggere
- Zucchero q.b.

Preparazione Zeppole:

Cominciamo, mettete l’acqua assieme al burro a bollire, appena bolle, versate tutta la farina e un pizzico di sale, quindi cominciate a mescolare energicamente finchè non otterrete un composto omogeneo.

Lasciate raffreddare, dopodichè aggiungete al composto le uova ed incorporatele bene, a questo punto l’ impasto è pronto; prendete una teglia e adagiate un foglio di carta da forno, quindi prendete una tasca da pasticcere e con l’ impasto andate a formare delle ciambelline, che infornerete a 180° e aspetterete pochi minuti che si gonfieranno (dovranno diventare il doppio), quindi le tirerete fuori dal forno e le friggerete in olio bollente (meglio se l’olio sia di arachidi), quindi appena assumeranno un colore marroncino come in foto togliete e fate scolare su carta assorbente, cospargetele di zucchero semolato e servite!!

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Castagnole di Carnevale

Ingredienti:

- 400g. di farina bianca
- 50 g di zucchero
- 80 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
- 1 limone grattugiato la scorza grattugiata
- zucchero a velo
- una presa di sale
- olio per friggere

Preparazione:

In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito.

Con un cucchiaio fate delle palline , grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l’olio bollente.

Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo.

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Chiacchiere di Carnevale

Ricetta e preparazione delle Chiacchiere, dolci tipico di Carnevale.

Ingredienti:

- 500g farina
- 50g burro
- 4 uova
- 1 cucchiaio zucchero
- 3 cucchiai grappa
- 1 pizzico sale
- olio
- zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Lavorare la farina, le uova, lo zucchero, la grappa, il sale e il burro fino ad ottenere una pasta consistente.

Stendere la pasta sottilmente con il mattarello e tagliarla a strisce.

Friggerle nell’olio bollente, sgocciolarle sulla carta assorbente, farle raffreddare, cospargerle con lo zucchero vanigliato e servire.

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Crescionda

La crescionda è un dolce che va accompagnato con un vino dolce, ma dotato di garbo quelli possono essere l’Orvieto amabile o il Recioto di Soave; la preparazione, come vedremo, è estremamente semplice e, compresa la cottura, richiede soli 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

• 80g di biscotti secchi
• 100g di amaretti
• 90g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bicchierino di liquore all’amaretto
• 4 uova
• 1/2 litro di latte
• olio extravergine di oliva
• zucchero a velo
• burro e farina per la tortiera

Preparazione:

Frullati i biscotti secchi e gli amaretti, aggiungere lo zucchero semolato, la farina, il cacao, 1 cucchiaio di olio, il liquore e frullare. Aggiungere le uova e frullare ancora.

Versare il latte a temperatura ambiente continuando a frullare; si otterrà un composto liquido da versare nella tortiera dopo averla imburrata ed infarinata.

Cuocere a forno per circa 20 minuti ad una temperatura di 180 C°.

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Torcolo di San Costanzo

Ingredienti:

• 500 gr. di farina,
• mezzo bicchiere di latte,
• 3 rossi d’uovo
• le rispettive chiare montate a neve,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 150 gr. di zucchero,
• 100 gr. di burro,
• 60 gr. di canditi tritati,
• la buccia di mezzo limone grattugiato,
• 40 gr. di uva passa,
• 40 gr. di pinoli,
• 20 gr. di semi di anice.

Preparazione:

Amalgamare la farina con il latte, lo zucchero, il burro, i rossi d’uovo, i canditi, l’uvetta, i pinoli e i semi d’anice, formando un impasto uniforme.
Insaporire con la buccia di limone e aggiungere la bustina di lievito per dolci e le tre chiare montate a neve.
Preparare lo stampo (meglio se con il foro al centro) e versare l’impasto. Spennellare la parte superiore con un tuorlo d’uovo per far si che durante la cottura la superficie del dolce risulti ben dorata. Porre in forno caldo e cuocere per 40 min.

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Ciriole alla Ternana

Ingredienti:

• 500 gr di farina,
• acqua,
• sale,
• pomodoro,
• aglio,
• basilico,
• peperoncino.

Preparazione:

Impastare a lungo la farina con sale e acqua fredda, tanto da formare un impasto sodo e consistente.

Pizzicate dall’impasto pochi pezzetti alla volta e lavorateli come per gli gnocchi a formare però, dei lunghi spaghetti. Lasciare asciugare la pasta per almeno 3 ore.

La cottura richiede pochi minuti. Condite con un sugo finto di pomodoro, insaporito con aglio peperoncino e basilico fresco. A piacere il condimento può essere arricchito con funghi freschi di stagione.

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Pecorino

Ingredienti per 4 persone:

- 6 salsicce secche di cinghiale,

- 200 g. di pecorino stagionato in olio,

- 6 cetriolini sott’aceto,

- alcune cipolline sott’aceto,

- qualche dadino di pane sciapo cotto a legna,

- 2 uova,

- 2 grosse patate.

Preparazione:

Spaccare nel senso della lunghezza le patate e ricoprirle con stagnola, preparare degli spiedini alternando salsiccia, pane, pecorino, cetriolino, pane, cipollina, pane, ecc.

In una scodella battere le uova, passarvi gli spiedini e poi infilarli nel dorso delle mezze patate che serviranno da supporto sia in forno sia a tavola, porre in forno a temperatura moderata per 15 minuti, servire subito.

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Noci

Il cenone di magro della vigilia di Natale ha ovunque delle regole ben precise: in Umbria un piatto tra i più tradizionali é via di mezzo tra un dolce e una pasta asciutta!

Procedimento:

Lessare in acqua salata delle normali tagliatelle (non all’uovo) o strangozzi e conditeli, appena scolati, con zucchero, cannella, gherigli di noci spezzettati, buccia di limone grattugiata, pane grattugiato e cacao amaro in polvere.

Dosi precise per il condimento non se ne possono dare, ognuno potrà regolarsi secondo i propri gusti, preferendo abbondare con un ingrediente piuttosto che con un altro.

Indicativamente per quattro persone: 300 g. di pasta, 70 g. di zucchero, 200 g. di gherigli di noci, 50 g. di cacao amaro, 70 g. di pane grattugiato, profumo di cannella e di buccia di limone.

Mescolare bene e lasciar freddare prima di servire.

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Birbanti

Ingredienti:

- 400 gr di farina,
- 200 gr di zucchero,
- 100 gr di pinoli,
- tre chiare d’uovo,
- un pizzico di cannella in polvere,
- una scorzetta d’arancia (solo la parte arancione) grattugiata,
- alcune ostie

Preparazione:

Lavorare assieme farina, zucchero, pinoli, cannella e scorza d’arancia; montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente. disporre le ostie (si acquistano in farmacia) su una placca da forno, porre su ognuna di esse una cucchiaiata del composto.

Infornare a caldo (180°) e cuocere i “birbanti” fino a quando non saranno ben dorati.

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