Umbria

Frittelle di San Giuseppe

Le frittelle di San Giuseppe sono un dolce tipico umbro che viene appunto preparato il 19 marzo per la festa di San Giuseppe, patrono di Orvieto. Vengono anche dette frittelle di riso in quanto preparate con questa graminacea.
In tutta l’Umbria in occasione di San Giuseppe si organizzano sagre e manifestazioni in cui si omaggia lo sposo della Vergine Maria che, nella tradizione popolare, è anche il santo protettore dei poveri, dei derelitti e dei falegnami.
Questa festa coincide con la fine dell’inverno, periodo in cui si celebrano anche i riti di purificazione agraria, effettuati nel passato pagano. E’ proprio in quest’occasione che si bruciano i residui del raccolto sui campi, grandi cataste di legna vengono accese ai margini delle piazze e vengono preparate le famose frittelle, piatto tipico di questa festa.

Ingredienti:

100 gr di riso
mezzo litro di latte
tre uova
50 gr di fiore di farina
zucchero semolato e a velo
scorza grattugiata di un limone
cannella
alchermes
rum
olio per friggere

Preparazione:

In una casseruola cuocere a fuoco basso il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale. togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, unire le uova, lo zucchero semolato, un poco di fiore di farina, la cannella, la raschiatura di limone, l’alchermes e il rum, mescolando bene; quindi lasciare a riposo per qualche ora. in una padella, quando l’olio bolle, friggere il composto a cucchiaiate e, nel momento in cui le frittelle avranno un bel colore biondo e saranno croccanti, ma morbide all’interno toglierle via via, scolarle, stenderle su carta paglia assorbente, per togliere l’eccesso di grasso, accomodarle in un vassoio e spolverizzarle con zucchero a velo.

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