Umbria

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Pandoro

Secondo alcuni il pandoro invece, potrebbe derivare dal “Pane de oro” che veniva servito sulle tavole dei più ricchi veneziani. Le sue origini risalgono al 1800.

Fin dall’Ottocento il pandoro è stato l’espressione più tipica della produzione dolciaria di Verona; oggi è consumato in tutta Italia ed è diventato, insieme al panettone, uno dei dolci tipici della festa di Natale.

Ricetta del Pandoro:

Ingredienti:
farina bianca, 650 gr.
burro, 300 gr.
zucchero semolato, 200 gr.
lievito di birra, 30 gr.
uova, 9
zucchero a velo, 2 cucchiaiate
panna, 1/2 bicchiere
limone, 1

Preparazione:

Sbriciolate il lievito in una ciotola. Fatelo sciogliere con pochissima acqua tiepida. Versate in un contenitore 75 gr. di farina e 10 gr. di zucchero semolato.
Lavorate il tutto con un tuorlo e il lievito sciolto. Impastate la pasta per qualche minuto. Formate un panetto. Sistematelo in una terrina leggermente infarinata.Copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido.

Dopo circa due ore unite al panetto 170 gr. di farina, 3 tuorli, 30 gr. di burro un po’ ammorbidito e 100 gr. di zucchero.
Lavorate il tutto energicamente per qualche minuto. Rifate un panetto e mettetelo di nuovo a lievitare. Dopo altre due ore circa aggiungete 375 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 40 gr. di burro ammorbidito, la scorza grattugiata del limone, 3 tuorli e un uovo intero.
Impastate ancora energicamente sbattendo la pasta sulla spianatoia sino ad ottenere una pasta elastica che non si attacchi né alle mani, né alla spianatoia.
Rifate il panetto e mettetelo nuovamente a lievitare. A lievitatura avvenuta incorporatevi mezzo bicchiere di panna e un tuorlo. Dovrà risultare una pasta piuttosto morbida, ma non molle. Pesate la pasta così ottenuta e calcolate per ogni chilo 150 gr. di burro.
Stendete un poco di pasta e aggiungete il burro pesato leggermente ammorbidito. Piegate sullo stesso la pasta come se steste facendo la pasta sfoglia.
Stendetela, ripiegatela in tre parti, ristendetela, ripetendo l’operazione tre volte. Mettete di nuovo la pasta a riposo per mezz’ora. Fate sciogliere un po’ di burro ed imburrate lo stampo. Quando la pasta sarà pronta lavoratela ancora per qualche minuto e sistematela nello stampo.
Mettete lo stampo in luogo tiepido e lasciate lievitare ancora. Sarà pronto quando la pasta lievitando sarà arrivata al bordo dello stampo.
Infornate a 190°C e cuocete per 20 min.
Abbassate la temperatura a 175°C e lasciate cuocere per altri 20 min. A cottura ultimata capovolgete il dolce su una grata e lasciate raffreddare. Il dolce va servito spolverizzato di zucchero a velo.

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Torrone

Ecco come preparare il torrone fatto in casa, simbolo del Natale, come il panettone e il pandoro. E’ una di quelle meraviglie dolci a cui non sappiamo resistere.

Farlo a casa è semplice anche se un po’ elaborato. Fare il torrone ci richiede solo un po’ di tempo e attenzione, ma i risultati sono assicurati.

Anche questa è un’ottima idea per i regali di Natale alle amiche, ai vicini, alle colleghe in ufficio… Scegliete il fiocco giusto per regalare il vostro torrone con una bella etichetta.

Ingredienti:

- 650 gr. di mandorle sgusciate
- 300 gr. di miele
- 300 gr. zucchero
- 200 gr. di scorzette miste (potete sostituire con 50 gr. di pistacchi pelati)
- 2 limoni
- 3 albumi d’uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 confezione di ostia (si trova anche in farmacia)

Preparazione:

Preparatevi gli stampi dove verserete il torrone alla fine della cottura e dove resterà il tempo necessario a rassodare. Se volete fare un solo torrone grande preparate lo stampo rivestendolo con l’ostia sul fondo.

Pelate la frutta secca, eliminando la pellicina e passatela in forno caldo su una placca per 2/3 minuti in modo che si tostino appena.

Tagliate le scorzette a dadolini piccoli mettete in una ciotola e grattateci insieme la scorza dei limoni. Se non le utilizzate, saltate al prossimo punto.

In un pentolino versate lo zucchero insieme a 100gr. di acqua fredda e tenete da parte.

Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per 3/4 per il bagno maria e in una seconda pentola versate il miele. Accendete la fiamma e fate cuocere il miele a bagnomaria, sempre mescolando con un cucchiaio di legno per circa 1 ora e mezza. Se l’acqua del bagnomaria si consuma, rimboccatela con altra acqua bollente.

Per sapere quando è pronto fate questo test: prendete un cucchiaino di miele dalla pentola e versatelo in una tazzina piena d’acqua fredda. Scoppietterà un pochino. Prendete con le dita e fate attenzione che sia duro e consistente come il vetro, non come una gelatina. Se è ancora molle prolungate ancora la cottura. Dovrebbe raggiungere i 120° misurati col termometro.

Quando il miele è quasi pronto, mettete sul fuoco diretto il pentolino con lo zucchero che era da parte per il tempo necessario a far sciogliere completamente lo zucchero.

Fate scaldare leggermente la frutta secca in forno.

Montate a neve gli albumi, ma se è possibile fatevi aiutare da qualcuno che li monti bene a neve, mentre voi continuate a seguire il miele che non deve cuocere troppo.

Unite gli albumi a neve al miele mescolando bene per circa 5 minuti, sempre a bagno maria, poi unite anche lo sciroppo di zucchero senza smettere di mescolare.

Dopo qualche minuto il composto comincerà a indurire. Deve avere una consistenza dura ma ancora elastica. Unite la frutta secca e mescolate con energia, poi le scorzette e in ultimo la vanillina.

Rovesciate il composto sullo stampo che avevate preparato all’inizio, livellate e coprite con un altro strato di ostia.

Coprite con un tagliere un po’ piu’ grande dello stampo e mettete sopra un peso.

Dopo circa mezzora togliete la copertura e con un coltello tipo trinciante tagliate il torrone a pezzi della grandezza che preferite, incartate ogni pezzo con i sacchetti trasparenti appositi.

Decorate con fiocchi ed etichetta. Conservate (e fate conservare) al chiuso e in luogo fresco, NON in frigo.

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Lussekatter

Lussekatter vuol dire esattamente “gatti di Lucia”. Nel periodo di Natale in Svezia si usa tantissimo zafferano (senza zafferano niente atmosfera di Natale). Lo zafferano con il suo colore giallo riporta come il sole nel buio periodo invernale…

Oggi ho deciso di proporvi questa ricetta natalizia molto particolare dalla Svezia, i Lussekatter, ovvero “i gatti di S.Lucia”.
I Lussekatter altro non sono che focaccine dolci allo zafferano, arrotolate a forma di “esse” e di colore giallo, che sta a simboleggiare il sole nel lungo inverno nordico.
Queste focaccine hanno un sapore molto particolare, lo zafferano predomina, sono poco dolci quindi adatte agli amanti degli stuzzichini poco zuccherati.

Il 13 dicembre per gli svedesi è una data molto particolare: in questa giornata si festeggia Santa Lucia e la tradizione vuole che sin dalla mattina la santa si presenti nelle case e nei locali pubblici interamente vestita di bianco con una corona di candele sulla testa, portando su un vassoio il caffè e queste brioscine dolci. Intorno a lei ragazze vestite di bianco e ragazzi vestiti da folletti, con alti cappelli conici bianchi e dorati, ognuno con una candela in mano, intonano la tradizionale filastrocca, illuminando il giorno più buio dell’anno.

Ricetta dei Lussekatter

Tempo di preparazione: circa 2 ore inclusa la lievitazione
Quantità: ca. 50 briochine piccole

Ingredienti per l’impasto:

• 200 g burro

• 5 dl latte

• 50 g lievito per dolci

• 1 grammo di zafferano

• 2 dl zucchero

• ½ cucchiaino di sale

• 1 uovo

• 16 dl farina di grano tenero

Ingredienti per guarnire:

• 1-2 uova sbattute

• uvetta o zucchero perlato

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in una pentola e aggiungete il latte, mescolate e lasciate intiepidire fino a 37 gradi. Aggiungete il lievito e mescolate con la miscela liquida, assicuratevi che sia temperatura tiepida altrimenti rischiate di rovinare il lievito.

Versate poi il resto degli ingredienti, zafferano, zucchero, sale, uovo e infine la farina.
Mescolate per bene finché ottenete un bel impasto liscio, lasciatelo lievitare coperto da un canovaccio per circa un ora o finché si raddoppia.
Tirate fuori l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorate ancora l’impasto e formate varie figure, la più classica è quella a forma di “S”.
Poggiateli su una teglia imburrata o ricoperta da carta da forno e lasciate lievitare per ancora un ora.

Inserite l’uvetta dove preferite e poi spennellate con un uovo sbattuto. Infornate a 225-250° gradi per circa 5-10 minuti o finché hanno ottenuto un bel colore dorato.

Lasciateli raffreddare su una griglia e poi servite con un bel caffè o una tazza da thè.

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Torta al cioccolato

Ingredienti
300 gr di zucchero
4 uova
125 gr di burro
200 gr di farina
40 gr di fecola di patate
50 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito.

Per decorare
2 dl di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiaini di cognac
30 gr di riccioli di cioccolato

Procedimento

Lavorare con una frusta i tuorli d’ uovo con lo zucchero e aggiungere 3 cucchiaini di acqua fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

A parte sciogliere il burro a fuoco lento e lasciarlo raffreddare,  poi aggiungerlo al composto di uova e zucchero.

Unire la farina setacciata, la fecola, il cacao e il lievito.

Montare a neve fermissima gli albumi con un cucchiaino di zucchero e inglobarli all’impasto. Versare nello stampo imburrato e infarinato.

E cuocere per un’ ora nel forno gia caldo a 180° C. Sfornare e lasciar raffreddare.

Procedere per la preparazione della ganache (copertura) al cioccolato portando ad ebollizione la panna, quando accenna il bollore togliere dalla fiamma e inglobare il cioccolato grattugiato e il cognac.

Amalgamare e poi lasciare raffreddare per almeno 5 ore.

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Zeppole

Zeppole, oggi seguitiamo a presentarvi le ricette dei Dolci di Carnevale, e vogliamo mostrarvi la ricetta delle Zeppole, tipiche del Carnevale sono ciambelle fritte cosparse di zucchero e possono essere anche farcite con crema pasticcera, anche se noi preferiamo la ricetta originale delle Zeppole semplici poi se volete come già detto potete farcire come preferite, andiamo ora a vedere la ricetta….

Ingredienti:

- Burro 150 gr
- Farina 170 gr
- Acqua 250 gr
- Sale
- Uova 4
- Olio per friggere
- Zucchero q.b.

Preparazione Zeppole:

Cominciamo, mettete l’acqua assieme al burro a bollire, appena bolle, versate tutta la farina e un pizzico di sale, quindi cominciate a mescolare energicamente finchè non otterrete un composto omogeneo.

Lasciate raffreddare, dopodichè aggiungete al composto le uova ed incorporatele bene, a questo punto l’ impasto è pronto; prendete una teglia e adagiate un foglio di carta da forno, quindi prendete una tasca da pasticcere e con l’ impasto andate a formare delle ciambelline, che infornerete a 180° e aspetterete pochi minuti che si gonfieranno (dovranno diventare il doppio), quindi le tirerete fuori dal forno e le friggerete in olio bollente (meglio se l’olio sia di arachidi), quindi appena assumeranno un colore marroncino come in foto togliete e fate scolare su carta assorbente, cospargetele di zucchero semolato e servite!!

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Castagnole di Carnevale

Ingredienti:

- 400g. di farina bianca
- 50 g di zucchero
- 80 g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
- 1 limone grattugiato la scorza grattugiata
- zucchero a velo
- una presa di sale
- olio per friggere

Preparazione:

In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito.

Con un cucchiaio fate delle palline , grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l’olio bollente.

Appena la pallina assume il colore dorato toglietela e preparatela per essere servita con lo zucchero a velo.

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Chiacchiere di Carnevale

Ricetta e preparazione delle Chiacchiere, dolci tipico di Carnevale.

Ingredienti:

- 500g farina
- 50g burro
- 4 uova
- 1 cucchiaio zucchero
- 3 cucchiai grappa
- 1 pizzico sale
- olio
- zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Lavorare la farina, le uova, lo zucchero, la grappa, il sale e il burro fino ad ottenere una pasta consistente.

Stendere la pasta sottilmente con il mattarello e tagliarla a strisce.

Friggerle nell’olio bollente, sgocciolarle sulla carta assorbente, farle raffreddare, cospargerle con lo zucchero vanigliato e servire.

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Torcolo di San Costanzo

Ingredienti:

• 500 gr. di farina,
• mezzo bicchiere di latte,
• 3 rossi d’uovo
• le rispettive chiare montate a neve,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 150 gr. di zucchero,
• 100 gr. di burro,
• 60 gr. di canditi tritati,
• la buccia di mezzo limone grattugiato,
• 40 gr. di uva passa,
• 40 gr. di pinoli,
• 20 gr. di semi di anice.

Preparazione:

Amalgamare la farina con il latte, lo zucchero, il burro, i rossi d’uovo, i canditi, l’uvetta, i pinoli e i semi d’anice, formando un impasto uniforme.
Insaporire con la buccia di limone e aggiungere la bustina di lievito per dolci e le tre chiare montate a neve.
Preparare lo stampo (meglio se con il foro al centro) e versare l’impasto. Spennellare la parte superiore con un tuorlo d’uovo per far si che durante la cottura la superficie del dolce risulti ben dorata. Porre in forno caldo e cuocere per 40 min.

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Ciriole alla Ternana

Ingredienti:

• 500 gr di farina,
• acqua,
• sale,
• pomodoro,
• aglio,
• basilico,
• peperoncino.

Preparazione:

Impastare a lungo la farina con sale e acqua fredda, tanto da formare un impasto sodo e consistente.

Pizzicate dall’impasto pochi pezzetti alla volta e lavorateli come per gli gnocchi a formare però, dei lunghi spaghetti. Lasciare asciugare la pasta per almeno 3 ore.

La cottura richiede pochi minuti. Condite con un sugo finto di pomodoro, insaporito con aglio peperoncino e basilico fresco. A piacere il condimento può essere arricchito con funghi freschi di stagione.

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Noci

Il cenone di magro della vigilia di Natale ha ovunque delle regole ben precise: in Umbria un piatto tra i più tradizionali é via di mezzo tra un dolce e una pasta asciutta!

Procedimento:

Lessare in acqua salata delle normali tagliatelle (non all’uovo) o strangozzi e conditeli, appena scolati, con zucchero, cannella, gherigli di noci spezzettati, buccia di limone grattugiata, pane grattugiato e cacao amaro in polvere.

Dosi precise per il condimento non se ne possono dare, ognuno potrà regolarsi secondo i propri gusti, preferendo abbondare con un ingrediente piuttosto che con un altro.

Indicativamente per quattro persone: 300 g. di pasta, 70 g. di zucchero, 200 g. di gherigli di noci, 50 g. di cacao amaro, 70 g. di pane grattugiato, profumo di cannella e di buccia di limone.

Mescolare bene e lasciar freddare prima di servire.

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