Umbria

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Zeppole

Zeppole, oggi seguitiamo a presentarvi le ricette dei Dolci di Carnevale, e vogliamo mostrarvi la ricetta delle Zeppole, tipiche del Carnevale sono ciambelle fritte cosparse di zucchero e possono essere anche farcite con crema pasticcera, anche se noi preferiamo la ricetta originale delle Zeppole semplici poi se volete come già detto potete farcire come preferite, andiamo ora a vedere la ricetta….

Ingredienti:

- Burro 150 gr
- Farina 170 gr
- Acqua 250 gr
- Sale
- Uova 4
- Olio per friggere
- Zucchero q.b.

Preparazione Zeppole:

Cominciamo, mettete l’acqua assieme al burro a bollire, appena bolle, versate tutta la farina e un pizzico di sale, quindi cominciate a mescolare energicamente finchè non otterrete un composto omogeneo.

Lasciate raffreddare, dopodichè aggiungete al composto le uova ed incorporatele bene, a questo punto l’ impasto è pronto; prendete una teglia e adagiate un foglio di carta da forno, quindi prendete una tasca da pasticcere e con l’ impasto andate a formare delle ciambelline, che infornerete a 180° e aspetterete pochi minuti che si gonfieranno (dovranno diventare il doppio), quindi le tirerete fuori dal forno e le friggerete in olio bollente (meglio se l’olio sia di arachidi), quindi appena assumeranno un colore marroncino come in foto togliete e fate scolare su carta assorbente, cospargetele di zucchero semolato e servite!!

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Crescionda

La crescionda è un dolce che va accompagnato con un vino dolce, ma dotato di garbo quelli possono essere l’Orvieto amabile o il Recioto di Soave; la preparazione, come vedremo, è estremamente semplice e, compresa la cottura, richiede soli 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

• 80g di biscotti secchi
• 100g di amaretti
• 90g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bicchierino di liquore all’amaretto
• 4 uova
• 1/2 litro di latte
• olio extravergine di oliva
• zucchero a velo
• burro e farina per la tortiera

Preparazione:

Frullati i biscotti secchi e gli amaretti, aggiungere lo zucchero semolato, la farina, il cacao, 1 cucchiaio di olio, il liquore e frullare. Aggiungere le uova e frullare ancora.

Versare il latte a temperatura ambiente continuando a frullare; si otterrà un composto liquido da versare nella tortiera dopo averla imburrata ed infarinata.

Cuocere a forno per circa 20 minuti ad una temperatura di 180 C°.

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Torcolo di San Costanzo

Ingredienti:

• 500 gr. di farina,
• mezzo bicchiere di latte,
• 3 rossi d’uovo
• le rispettive chiare montate a neve,
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 150 gr. di zucchero,
• 100 gr. di burro,
• 60 gr. di canditi tritati,
• la buccia di mezzo limone grattugiato,
• 40 gr. di uva passa,
• 40 gr. di pinoli,
• 20 gr. di semi di anice.

Preparazione:

Amalgamare la farina con il latte, lo zucchero, il burro, i rossi d’uovo, i canditi, l’uvetta, i pinoli e i semi d’anice, formando un impasto uniforme.
Insaporire con la buccia di limone e aggiungere la bustina di lievito per dolci e le tre chiare montate a neve.
Preparare lo stampo (meglio se con il foro al centro) e versare l’impasto. Spennellare la parte superiore con un tuorlo d’uovo per far si che durante la cottura la superficie del dolce risulti ben dorata. Porre in forno caldo e cuocere per 40 min.

Popularity: 5% [?]

Birbanti

Ingredienti:

- 400 gr di farina,
- 200 gr di zucchero,
- 100 gr di pinoli,
- tre chiare d’uovo,
- un pizzico di cannella in polvere,
- una scorzetta d’arancia (solo la parte arancione) grattugiata,
- alcune ostie

Preparazione:

Lavorare assieme farina, zucchero, pinoli, cannella e scorza d’arancia; montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente. disporre le ostie (si acquistano in farmacia) su una placca da forno, porre su ognuna di esse una cucchiaiata del composto.

Infornare a caldo (180°) e cuocere i “birbanti” fino a quando non saranno ben dorati.

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Fonduta di Formaggio

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Formaggio Fontal (peso Netto),
• 1 Bicchiere Latte Fresco,
• 4 Tuorli D’uovo A Temperatura Ambiente,
• 30 G Burro,
• 1 Cucchiaino Farina,
• Pepe Bianco

Preparazione della Fonduta di Formaggio:

Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per quattro o cinque ore.

Rompete le uova, scartate gli albumi e conservate i tuorli ognuno in un mezzo guscio. Fate fondere il burro in una casseruolina a fondo pesante e arrotondato, unitevi la farina, mescolate e, dopo un minuto, ritiratela dal fuoco e aggiungete la fontina e il latte.

Sistemate la casseruolina in un bagnomaria caldo e cominciate a mescolare con una frustina mantenendo l’acqua a un’ebollizione appena accennata. Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso, diventando un composto filante, unitevi i tuorli, uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato amalgamato.

Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta: completatela con una macinata di pepe bianco e versatela caldissima sullo sformato di spinaci.

Se deve attendere, lasciatela dentro il bagnomaria caldo ma non bollente.

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Pastiera Napoletana

Ricette di Natale: Pastiera Napoletana

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta frolla, 350 g di ricotta (di pecora), 200 g di grano cotto, 300 g di zucchero, mezzo limone, 25 g di cedro candito, 25 g di arancia candita, 25 g di zucca candita, 50 ml di latte, 15 g di burro o strutto, 3 uova, 1 tuorlo, 1 bustina di vaniglia, 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio, 1 pizzico di cannella, 150 g di zucchero a velo

Preparazione:
1) 5 giorni prima del pranzo
Mettete il grano in ammollo; dovrà restarci per 48 ore.

2) 4 giorni prima del pranzo
Preparate la pasta frolla (mescolate la farina con 2 cucchiai di zucchero, il burro, e i tuorli d’uovo, lavorando l’impasto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti eliminando tutti i grumi; appallottolate il tutto); lasciatela a riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

3) 3 giorni prima del pranzo
Fate cuocere il grano 20 minuti in acqua abbondante, in una pentola con il coperchio.
Mettete, mentre il grano cuoce, a bollire il latte in una casseruola.

Grattuggiate la buccia di limone
Passati i 20 minuti, scolate completamente il grano.
Aggiungete al latte il grano, la buccia di limone grattugiata (2/3 del totale), un pizzico di sale e di cannella, e un cucchiaio raso di zucchero semolato.
A fuoco basso, lasciate cuocere; ci vorranno circa 2 ore perché il grano assorba completamente il latte, assumendo un aspetto cremoso.
Versate il composto su un piatto largo
Lasciatelo raffreddare dopo averlo sgranato con una forchetta.
Passiamo al ripieno: in un contenitore largo lavorate la ricotta con tutto lo zucchero rimasto, creando una crema.
Aggiungete un pizzico di cannella, i canditi tritati abbastanza fini, l’acqua di fiori d’arancio e un po’ di scorza grattugiata di limone (il terzo rimasto).
Mescolate bene, unite i tuorli d’uovo, amalgamando completamente, e aggiungete la pasta di grano.
Rimuovete dal frigorifero la palla di pasta frolla.
Dividetene una metà, stendetela con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa tre/quattro millimetri.
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da crostata a bordo alto.
Cominciate a riscaldare il forno a 180 gradi
Foderate con la pasta lo stampo.
Stendete la metà rimamente della pasta.
Tagliatela a striscie.
Montate a neve ben ferma 4 albumi, e uniteli al ripieno.
Riempite con il ripieno la base, versandolo nello stampo.
Ricoprite con le strisce di pasta frolla, disposte a losanga.
Abbiate cura di schiacciare delicatamente ai bordi le strisce, per ancorarle meglio.
Mettete in forno a 180 gradi per 70 minuti.
Spegnete il forno, apritelo e lasciate raffreddare la pastiera nel forno aperto.
Spolveratela intanto di zucchero a velo.
Lasciatela riposare fino al giorno del pranzo senza toccarla.

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Eurochocolate 2010 a Perugia

Dal 15 al 24 ottobre 2010 ci sarà a Perugia la 17esima edizione di Eurochocolate. La manifestazione che si tiene da diversi anni ormai nel capoluogo umbro, attrae ogni anno migliaia di visitatori amanti del cioccolato. Per chi pensa di fare un salto a Perugia per l’Eurochocolate 2010, si trovano moltissime offerte di viaggio.

Su vari siti online vengono proposti pacchetti last minute per soggiornare nella città umbra in alberghi a 3 stelle a partire da soli 49 euro a notte in camera per due persone. Ci sono moltissime alternative per tutte le tasche ma, ovviamente, bisogna affrettarsi perché i posti si esauriscono in fretta visto che l’Eurochocolate attenderà nei prossimi giorni moltissimi visitatori.

Ci sono soluzioni in base al prezzo, alla tipologia e via dicendo. La 17esima edizione di Eurochocolate sarà ricca di eventi, degustazioni e appuntamenti di ogni tipo, che ovviamente hanno come tema la cioccolata.

Sarà ad esempio possibile acquistare a 5 euro la Choco Card che permette di ottenere sconti vari su musei, ristoranti ed attrazioni della città e nel centro storico di Perugia, sarà allestita il Chocolate Show, una specie di immenso shop dove poter acquistare squisitezze di tutti i tipi. Evento da non perdere sarà il taglio del Soldino di Mulino Bianco che in occasione dell‘Eurochocolate 2010 ha voluto rimettere sul mercato. Appuntamento dunque dal 17 al 24 ottobre 2010 a Perugia per la 17esima edizione di Eurochocolate

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Castagnaccio

Ingredienti (occorrente per 6 persone):

• 300 g di farina di castagne,
• 20 g di di zucchero,
• semi di finocchio,
• pinoli,
• sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione e cottura:

Si mescolano in una terrina la farina dolce, lo zucchero e il sale, si unisce 1/2 bicchiere di acqua tiepida (deve risultare un impasto non tanto fluido e senza grumi). Allora si aggiungono pinoli e semi di finocchio. Si unge una teglia, di solito di rame, bassa e larga; versate dentro tutto l`impasto e subito dopo nel forno caldo a 170°. Quando la superficie si nota una crosticina scura, il dolce è pronto. Sgranare i pinoli e disparli sulla superficie della torta.

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Farro

Ingredienti(4 persone):

• gr. 200 di farro,
• 3 pomodori da sugo,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• 1 costa di sedano,
• 1 osso di prosciutto con poca carne,
• pecorino grattugiato,
• sale.

Preparazione:

Mettere il farro a bagno per una notte. Sbollentare l’osso di prosciutto per 10 minuti, quindi gettate l’acqua e copritelo con acqua pulita; unite la carota, la costa di sedano a pezzetti la cipolla intera e i pomodori spezzettati. Fare bollire l’osso per circa un’ora, indi filtrare il brodo e versare in un altro recipiente la quantità necessaria per fare la minestra. Mettere il recipiente sul fuoco e appena il brodo bolle, gettarvi il farro e fate cuocere per circa un’ora. Poco prima di togliere la minestra dal fuoco, togliere la carne dall’osso di prosciutto e tagliatela a pezzettini aggiungendo alla minestra. Servire ben calda con pecorino grattugiato.

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Frittata al tartufo

Ingredienti, dosi per 4 persone:

• sale

• uova: 5

• tartufo nero di Norcia: 100 g

• limoni: ½

• olio d’oliva

• crema di latte: poca

Preparazione:

Lavare bene i tartufi con acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino duro; asciugarli e grattugiarli. In una terrina sbattere le uova intere, unire un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di crema di latte; aggiungere poi i tartufi. In un tegame porre l’olio o il burro in giusta quantità e, quando sarà caldo (non cotto), versarvi il composto di uova, farle rapprendere bene e, servendosi di un coperchio o di un piatto adeguato, girare la frittata dall’altra parte e ultimare la cottura. Una frittata perfetta deve riuscire internamente morbida e ben cotta all’esterno. Farla scivolare sul piatto di portata, tagliarla a fette, spruzzandola con succo di limone e servirla subito.

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