Umbria

Articoli marcati con tag ‘ingredienti’

Coratella

Ingredienti:

• 1 coratella intera di agnello

• 1 cipolla

• poco rosmarino, 1 foglia di alloro

• spicchio di limone

• peperoncino, sale, pepe e olio

• 2 bicchieri di vino bianco

• (se si desidera aggiungere un bicchiere di pomodoro fresco a pezzetti)

Preparazione della coratella:

Soffriggere la cipolla tagliata molto sottile nell’olio con una punta di peperoncino, aggiungere la coratella tagliata a pezzi molto piccoli.

Quando la carne si è ben rosolata aggiungere il rosmarino, il sale, il pepe, il limone, la foglia di alloro.

Far insaporire ancora, poi aggiungere il vino e lasciar cuocere lentamente. A fine cottura, a piacere, aggiungere il pomodoro.

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Salame del Re

Ingredienti per l’impasto:

- 3 uova
- 150 gr zucchero
- 150 gr farina
- 1/3 di una bustina di lievito vanigliato
- 1 scorza di limone grattugiato
- alchermens q.b.

Ingredienti per la crema:

- 3 tuorli
- 90 gr zucchero
- 35 gr farina
- 250 ml latte
- 1/2 baccello vaniglia

Ingredienti per la cioccolata:

- 1\4 latte
- 1 cucchiaio farina
- 1\3 di una bustina di cacao in polvere
- 1 cucchiaino zucchero

Preparazione:

Preparare l’impasto mescolando con lo sbattitore elettrico le uova e lo zucchero; aggiungere dopo qualche minuto la farina, il limone grattugiato e il lievito.

Imburrare bene la placca da forno, quindi stendere l’impasto in maniera uniforme e infornare forno preriscaldato per circa 10 minuti a 180 °.

Nel frattempo preparare un canovaccio bagnato e strizzarlo bene, quindi cospargerci sopra un po’ di zucchero; una volta che l’impasto e’ dorato, toglierlo dal forno, stenderlo delicatamente sul canovaccio e bagnarlo con l’alchermens.

Lasciarlo riposare qualche minuto, quindi confezionare il rotolo facendo uno strato di crema e uno di cioccolata precedentemente preparati e avvolgere con cura il pan di spagna dal lato piu’ corto aiutandosi con il canovaccio umido fino a formare un salame dalla forma un po’ schiacciata. cospargerlo di zucchero a velo e metterlo in frigo per almeno 1 ora.servire il salame tagliato a rondelle.

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Ciambelle dolci di patate rosse di Colfiorito

Le ciambelle dolci di patate sono un dolce preparato nella zona degli altipiani di Colfiorito, entrate nella tradizione della cucina umbra solo dopo il 1978 grazie al lancio della ricetta fatto dalla Mostra Mercato e Sagra della Patata Rossa.

Ingredienti:

1 kg patate rosse di Colfiorito
1,2 kg farina
8 uova
200 gr zucchero
125 gr burro
50 gr lievito di birra fresco
2 bustine (32 gr) lievito in polvere per dolci
aromi a piacere (vaniglia, scorzetta di limone o arancia grattugiata etc.)

Preparazione:

Lessare le patate, poi pelarle. Sciogliere il lievito in pochissima acqua e far intiepidire il burro.
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare un poco.
Formare delle ciambelle di circa 12 cm di diametro e farle a lievitare.
Friggere le ciambelle in olio o strutto bollenti ed inzuccherarle passandole nello zucchero semolato quando sono ancora calde.

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Pan Nociato

Ingredienti per 6 persone:

* 1kg di pasta da pane
* 80g di gherigli di noce
* 50g di uvetta
* 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
* 50g di pecorino a pezzetti
* 5 chiodi di garofano
* 50g di strutto
* vino rosso secco
* olio di oliva DOP umbro
* sale
* pepe
* farina

Preparazione:

Sbollentare per circa un minuto i gherigli di noce, quindi pulirli della pellicina e tritarli. In una ciotola mettere l’uvetta, il pecorino grattugiato, il pecorino a pezzetti, le noci tritate, un po di sale e di pepe, mezzo bicchiere di vino ed un cucchiaio di olio. Mescolare bene e far riposare per circa 10 ore.
Trascorse le 10 ore, infarinare la spianatoia, disporre la pasta di pane e il composto preparato, quindi amalgamare bene. Formare con l’impasto una palla e dividerla a metà, in modo da ottenere due pagnotte. Incidere la parte superiore delle due pagnotte con un taglio a croce e lasciarle lievitare per una notte, coperte e in un luogo tiepido.
Una volta lievitate cuocere le due pagnotte a 200 °C per 30-40 minuti, dopo aver scaldato il forno.

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Cicerchiata

240 g di farina
20 g di zucchero
2 uova
20 g di burro
olio d’oliva per friggere
1 cucchiaio di vino bianco secco
100 g di zucchero
100 g di miele
frutta candita a pezzettini

Preparazione:

Impastare la farina con il burro, lo zucchero le uova e il vino. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti di circa 1 cm, per ottenere palline grandi come ceci. Friggere le palline e asciugare l’olio in eccesso. In un tegame far caramellare lo zucchero e il miele, quando il composto è dorato, versare le cicerchie e amalgamare bene il tutto.

Tipica specialità umbra, quella della cicerchiata è una tradizione antichissima. Il nome deriva dalla Cicerchia, i ceci con cui in realtà questo dolce non ha nessuna affinità se non nell’aspetto.

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Strangozzi

Ingredienti:

400 g di farina,
olio,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
basilico,
sale,
pepe,
800 g di pomodori

Preparazione:

Mettete sul tavolo di marmo della cucina la farina e impastatela con tanta acqua fredda quanta ne serve per ottenere un impasto di giusta consistenza. Lavoratela con cura e a lungo finchè sarà gonfia, liscia e formerà bollicine di aria. A questo punto, stendetela in sfoglia sottile e ritagliatela in strisce di mezzo centimetro che lascerete asciugare per mezz’ora. Intanto mettete in una padellina qualche cucchiaiata di olio e fateci soffriggere l’aglio schiacciato. Quando l’aglio si sarà colorito, toglietelo e al suo posto mettete i pomodori privati di basilico tritati. Condite con sale e pepe, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace per mezz’ora. Trascorso questo tempo, tuffate gli strangozzi in abbondante acqua salata bollente e appena l’acqua rialzerà il bollore scolatele e conditele con la salsa preparata.

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Brustengolo

Il brustengolo è un classico pane povero, arricchito di frutta secca, della vecchia tradizione delle campagne umbre. Il lievito non viene messo perché il mais, privo di glutine, non fermenta. Lo si aggiunge solo nel caso in cui alla farina di mais si unisce anche quella di frumento.

Ingredienti:
350 gr di farina di granoturco,
un litro di acqua,
100 gr di pinoli,
100 gr di zucchero,
100 gr di zibibbo o uvetta sultanina,
una mela tenera,
un bicchierino di mistrà ,
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva,
quattro cucchiai di succo di limone,
un cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
200 gr di gherigli di noce

Preparazione:
Porre la farina in una terrina, stemperare con l’acqua bollente leggermente salata e contemporaneamente mescolare con un mestolo di legno. la pasta dovrà risultare come una polenta abbastanza molle. sbucciare la mela, tagliarla a fettine facendole cadere in un piatto e spruzzarle subito con il succo del limone perché non anneriscano; aggiungere alla mela i pinoli, le noci tritate a grossa granella, la buccia grattugiata del limone e condire la frutta con lo zucchero, l’olio e il mistrà , che supplisce in questo caso i semi di anice. mescolare la frutta e unirla alla polenta. imburrare molto bene una tortiera, versarvi il composto, lisciarlo e stenderlo con un coltello riducendo la pasta a due tre centimetri di spessore. passare la tortiera in forno (a 180°) per venti minuti.

Popularity: 3% [?]

Ingredienti:

1 kg di farina
100 g di pasta di pane lievitata
25 g di lievito di birra
200 g di parmigiano grattugiato
100 g di pecorino (groviera)
6 uova
2 tuorli
100 g di strutto
50 g di olio extravergine d’oliva
100 g di burro
sale e pepe.

Preparazione:
Mettere la farina in una grossa zuppiera e fare una cavità nel centro. Sciogliere la pasta di pane lievitata con una tazza di acqua tiepida e versarla nella cavità. Impastare il liquido solo con una piccola quantità di farina, sbattendo energicamente con una frusta o con la mano per qualche minuto. L’impasto deve essere molle. Coprirlo con un velo di farina e la zuppiera con un canovaccio. Mettere la zuppiera in un luogo caldo fino a quando il lievito avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo mettere le uova intere, i rossi, lo strutto e il burro a pezzetti, l’olio e il parmigiano in una pentola; regolare di sale e pepe e sbattere il tutto con una frusta o una forchetta.
Tagliare a dadini molto piccoli il pecorino o il groviera.
Quando il lievito avrà raddoppiato il suo volume, stiepidire il composto a base di formaggio e grassi a bagno maria per qualche minuto. Attenzione a non farlo scaldare troppo! Dovreste poi aspettare per poter fare le operazioni successive e il gusto ne risentirebbe.
Aggiungere il composto alla farina con il lievito e unire anche il lievito di birra sbriciolato e il pecorino. Amalgamare velocemente il tutto con le mani e trasferirlo sulla spianatoia infarinata. Lavorare l’impasto per circa 15 minuti ottenendo una massa elastica. Aggiungere farina, se necessario.
Ungere uno o più stampi a bordi alti; porre la pasta nell’interno facendo attenzione che non superi la metà . Far lievitare l’impasto in un luogo caldo e lontano dalle correnti d’aria fino a quando non raggiunge il bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora o fino a quando la superficie non è ben dorata.
Lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

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Minestra di farro

Ingredienti:

300g farro
1 osso di prosciutto ben raschiato
200g di pomodori ben maturi
1 carota,
2 coste di sedano,
1 cipolla,
pecorino grattugiato

Preparazione:

Lavare più volte in acqua corrente l’osso di prosciutto e lasciatelo a bagno in acqua tiepida e fatelo bollire per circa 15 minuti, cambiate l’acqua; unite 200g di pomodori ben maturi, 1 carota, 2 coste di sedano e 1 cipolla.
Lasciate cuocere l’osso per 2 ore.

Filtrate il brodo ottenuto e portatelo di nuovo ad ebollizione: versatevi quindi a pioggia il farro e, mescolando continuamente, far cuocere per circa 1/2 ora.
A cottura ultimata è facoltativa l’aggiunta di pezzettini di polpa magra di prosciutto ricavati dall’osso.
Servite la minestra molto calda con abbondante pecorino grattugiato.

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Ricetta delle schiacciata

Ingredienti:

farina di grano tenero,
uova,
formaggio pecorino,
pecorino romano,
grana padano o parmigiano reggiano,
olio extra vergine di oliva,
sale,
lievito naturale (mantenuto in frigo a temperatura di 10°C).

Preparazione:

Gli ingredienti vengono lavorati a mano o nell’impastatrice. Il composto ottenuto viene steso a mano fino a formare delle focacce basse di forma ovale (o quadrata o rettangolare) sistemate su teglie da forno, unte o ricoperte di carta da forno. Vengono fatte lievitare per circa 1 ora e poi cotte in forno a circa 200°C.

Conservazione:

Il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di 6°/8° C e consumato entro 2/3 giorni.

Popularity: 4% [?]