Umbria

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Minestra di farro

Ingredienti:

300g farro
1 osso di prosciutto ben raschiato
200g di pomodori ben maturi
1 carota,
2 coste di sedano,
1 cipolla,
pecorino grattugiato

Preparazione:

Lavare più volte in acqua corrente l’osso di prosciutto e lasciatelo a bagno in acqua tiepida e fatelo bollire per circa 15 minuti, cambiate l’acqua; unite 200g di pomodori ben maturi, 1 carota, 2 coste di sedano e 1 cipolla.
Lasciate cuocere l’osso per 2 ore.

Filtrate il brodo ottenuto e portatelo di nuovo ad ebollizione: versatevi quindi a pioggia il farro e, mescolando continuamente, far cuocere per circa 1/2 ora.
A cottura ultimata è facoltativa l’aggiunta di pezzettini di polpa magra di prosciutto ricavati dall’osso.
Servite la minestra molto calda con abbondante pecorino grattugiato.

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